" COOKIES AND CAKE "

Bahan A :
50 gr Butter Oil Substitute
75 gr Butter
75 gr Margarine
65 gr Gula palmsuiker
65 gr Gula pasir
¼ st Garam
10 gr Ny. Liem Mocca Hopyes
5 gr Ny. Liem Coffee Hicon

Bahan B :
1 btr Telur

Bahan C :
1 st Baking powder
½ st Soda kue
25 gr Susu bubuk full cream
350 gr Terigu Zircon
100 gr Kacang mede di blender
agak halus
50 gr Choco chip di blender
agak halus

Bahan D :
250 gr Chocolate stick

Cara Membuat :
1. Bahan A dikocok setengah mengembang.
2. Masukkan Bahan B, kocok kembali hingga rata.
3. Lalu beri bahan C, aduk hingga rata.
4. Kemudian di roll menggunakan kawat 4 mm, beri chocolate stick dan poles dengan putih telur lalu dipotong-potong.
5. Lalu letakkan di loyang yang telah dipoles dengan palmcentrate.
6. Panggang dengan suhu oven 1500 C selama ± 20 menit, lalu turunkan suhu oven menjadi 1000 C selama ± 20 menit.

0 Comments dan 1 Reaction

Liquor Filled Praline

by Post on 24/01/2012 in Recipe

Recipe by Chef Benty Diwansyah
(The Embassy of Chocolate Tulip)

Cara membuat :
1. Masak air mineral dan gula pasir hingga suhu 1190C, poles dengan kuas basah bagian pinggir panci sekali-sekali untuk menghindari terjadinya kristalisasi gula.
2. Biarkan dingin hingga suhu 800C, tuangkan dalam container tertutup campur dengan Blue Curacao atau Rum atau Grand Marnier atau Cointreau dan aduk dengan cara mebolak balik container, jangan dikocok dengan whisk karena akan terjadi kristalisasi, setelah tercampur biarkan hingga benar-benar dingin dalam container tertutup.

Cara membuat Kulit Praline :
1. Semprot menggunakan air brush cetakan praline dengan colored cocoa butter yang diinginkan, biarkan mengering di ruangan ber AC.
2. Kuaskan gold dust di seluruh permukaan cetakan atau semprotkan colored cocoa butter warna putih dengan air brush, biarkan kembali mengering di ruang ber AC.
3. Buat kulit praline dari Tulip Easimelt Hestia yang telah di tempered dengan ketebalan ± 1 mm.
4. Tuangkan syrup liquor ke dalam praline hingga penuh.

Baca selengkapnya pada Bakery Magazine edisi Januari 2012

0 Comments dan 1 Reaction

Golden Yuan

by Post on 16/01/2012 in Recipe

Recipe by Lanny Soechan
Instruktur Baking di San Merio
dan Baking Chef Center (BCC)

Cake
Bahan I (dikocok mengembang) :
8 btr Kuning telur
2 btr Putihnya
75 gr Gula pasir halus

Bahan II :
50 gr Terigu protein rendah
½ st Baking powder
25 gr Coklat bubuk

Bahan III :
125 gr Mentega dicairkan

Cara Membuat :
1. Aduk perlahan bahan I + II, aduk dengan whisking.
2. Masukkan mentega cair, aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Gunakan loyang uk 30 x 40 cm, loyang dialasi kertas baking paper.
4. Panggang dalam oven dengan temperature 2000 C selama 12 – 14 menit.
5. Setelah matang, panas – panas diolesi dgn susu kental manis/coklat putih lumer.
6. Cake dipotong menjadi 2 bagian, lalu ditumpuk, potong lagi hingga menjadi uk 10 x 15 cm sebanyak 2 buah.
7. Topping dengan coklat Ganache.

Topping Ganache
(untuk topping & dekorasi)
Bahan (campurkan semua bahan) :
250 gr Coklat dilumerkan
( au bain marie )
125 gr Butter dingin 2 lbr Gelatin sheet
( au bain marie )

0 Comments dan 1 Reaction

Lady Colorful

by Post on 16/01/2012 in Recipe

Recipe by Shandy Dylant
Instruktur Baking di San Merio
dan Baking Chef Center (BCC)

Bahan A (dikocok hingga mengembang) :
120 gr Gula halus
120 gr Butter + margarine
1 sm Crispy powder ( tahan renyah )

Bahan B :
120 cc Putih telur dikocok asal berbusa

Bahan C :
120 gr Terigu protein rendah
20 gr Coklat bubuk

Cara Membuat :
1. Campur berurutan A + B, aduk perlahan.
2. Masukkan bahan C, aduk hingga rata.
3. Loyang dialasi kertas baking paper.
4. Masukkan adonan kedalam contong, spuitkan memanjang di atas loyang.
5. Panggang dalam oven dengan temperatur sedang 1600 C ± 20 menit.

Royal icing
Bahan :
150 gr Icing
1 bt Putih telur
1 sm Air jeruk nipis

Cara Membuat :
1. Semua bahan diaduk rata dan mixer mengembang.
2. Diberi berbagai warna dan dihias.

0 Comments dan 1 Reaction

Dacota

by Post on 14/01/2012 in Recipe

Recipe by Adang Hendra
Technical Manager
PT. Puratos Indonesia

Bahan :
500 gr Puratos Tegral Sponge Chocolate
350 gr Telur
115 gr Air
40 gr Cocoa powder
8 gr Puratos Pronto
100 gr Butter
100 gr Belcolade Praline Hazelnut

Cara membuat :
1. Kocok Puratos Tegral Sponge Chocolate, telur, air, cocoa powder dan Puratos Pronto sampai mengembang (6-10 menit) dengan kecepatan tinggi.
2. Masukkan butter yang sudah dicairkan bersamaan dengan Belcolade Praline Hazelnut dengan perlahan dan aduk rata.
3. Cetak dalam loyang dan panggang dengan suhu 1700C selama 20 menit (tergantung ketebalan cake).
4. Setelah matang, potong cake sesuai dengan ukuran yang diinginkan, kemudian tempelkan ke dalam dua bilah Belcolade Lait Selection (milk chocolate) yang sudah dibuat lempengan / bar dan dekorasi dengan coklat.

Photo by Murenk

0 Comments dan 1 Reaction

BIG BEN

by Post on 13/01/2012 in Recipe

RECIPE CREATED AND DEMONSTRATED
BY JEAN FRANCOIS ARNAUD MOF PATISSERIE
AT TULIP GRAND BAKING DEMO
MARCH 3RD 2011

Chocolate Mousse and ginger cream with dacquoise and chocolate sable. Upside down mounting : cast chocolate mousse in a ring mould, push inside the frozen insert, cover with mousse and close with chocolate sable. Freeze and glaze with milk cacao glazing

Ingredients Dacquoise:
150 grams Ground almond
200 grams Icing sugar
50 grams low protein wheat flour
250 grams egg white
150 grams sugar

1. To prepare the Dacquoise
Combine almond powder, icing sugar, wheat flour and sieve. Whisk egg white in an electric mixer bowl over high speed. Add gradually sugar and whisk until hard peak. Fold in almond mixture using a spatula. Bake 18 minutes in a ring mould at 1800C

Ingredients Ginger Cream:
625 grams UHT cream
20 grams ginger, grated
150 grams egg yolk
125 grams sugar
12 grams gelatin

2. To prepare Ginger Cream
In a pan combine ginger and UHT cream. Bring to boil in a mixing bowl cream egg yolk and sugar. Pour the cream over egg and sugar mixture. Mix well and bring back to the pan. Cook over low heat until 830C. Add the gelatin, mix well and cast in flexipan moulds. Freeze.

Ingredients Tea Chocolate Mousse:
155 grams milk
155 grams UHT cream
30 grams sugar
60 grams egg yolk
22 grams Earl grey tea leaves
550 grams UHT cream, whipped
680 grams TULIP Easimelt Milk LACTEA
12 grams Gelatine soaked in cold water

Photo by Ivan Ferdian

Baca selengkapnya pada Bakery Magazine edisi Januari 2012

0 Comments dan 1 Reaction

Moist Triple Chocolate Recipe

by Post on 11/01/2012 in Recipe

Recipe by PT. Eastern Pearl Flour Mills

Sponge
Bahan I :
8 bt Kuning telur
50 gr Gula castor

Bahan II :
100 cc Susu segar
100 cc Minyak salad

Bahan III :
150 gr Terigu TEKO Merah
25 gr Coklat bubuk
½ st Baking powder

Bahan IV :
500 cc Putih telur,dikocok ½ naik
100 gr Gula,
½ st Cream of tar-tar
½ st Garam.

Tambahan : 50 gr coklat chips

Cara Membuat :
1. Campur berurutan bahan I+II+III di aduk rata.
2. Masukkan putih telur yang sudah di kocok aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Adonan dimasukkan dalam cetakan chiffon ukuran 20 cm.
4. Panggang dalam oven dengan temperatur sedang yaitu 160°C-175°C, selama 1 jam

Ganache
Bahan :
300 gr Coklat Compound di potong kecil, ( au bain marie ).
100 cc Whipping cream.
5 lbr Gelatine lembaran

Cara Membuat :
• Campurkan semua bahan, dipakai untuk topping dan decoration