BUBUR SUMSUM

 

Membuat bubur sumsum sangatlah mudah, cukup dengan bahan-bahan yang sederhana yaitu tepung yang diolah dengan santan kemudian disajikan dengan kinca atau sirup yang terbuat dari gula merah. Berikut adalah langkah-langkah praktis cara membuat bubur sumsum yang dapat anda coba di rumah.

Bahan-bahan :

1. 2 liter santan jangan terlalu encer
2. 2 sdt garam
3. 500 gram tepung beras
4. Daun pandan 4-6 lembar diikat bentuk simpul

Untuk membuat kinca ( sirup yang terbuat dari gula merah ) :

1. 300 gram gula merah diiris halus
2. 150 ml air
3. Daun pandan 4 lembar, ikat dan bentuk seperti simpul

Cara membuat bubur sumsum :

1. Campurkan sebagian tepung, santan dan garam menjadi satu. Aduk perlahan sampai rata dan halus. Jika bubur menggumpal, maka haluskan dengan cara menekan dan mengaduk diatas saringan.
2. Rebus sisa santan. Kalau sudah mendidih kecilkan api kompor dan masukkan campuran tepung+santan+garam. Aduk terus hingga adonan mengental dan meletup letup.
3. Angkat bubur dan dinginkan

Cara membuat kinca :

1. Campurkan dan aduk hingga merata seluruh bahan-bahan untuk membuat kinca
2. Didihkan perlahan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal dan gosong, masukkan daun pandan.
3. Matikan api saat kinca sudah mulai mengental
4. Saring dan sajikan bersama bubur sumsum

Tips dalam membuat bubur sumsum :

1. Jika  menyukai jahe, maka tambahkan jahe seukuran 2 ruas ibu jari yang sudah dikupas dan digeprek ke dalam saus kinca yang sedang didihkan. Sebelum disajikan, saring terlebih dahulu. Aroma dan rasa jahe membuat kinca terasa lebih manis, hangat dan harum saat disajikan dengan bubur sumsum.
2. Bubur sumsum akan lebih gurih jika menggunakan santal kental yang berasal dari kelapa. Tetapi jika anda tidak mempunyai banyak waktu untuk membuat santan dari kelapa,

BOLU TAPE SINGKONG GULA MERAH

Bahan :

• 4 butir telur
• 150 gram gula merah, iris halus ( agar aroma kue lebih harum kita bisa menggunakan gula merah kawung )
• 1/2 sendok teh garam
• 200 gram terigu protein sedang
• Cake emulsifier 1 sendok makan
• 300 gram tape singkong, haluskan.
• 100 ml santan kental
• 2 sendok makan margarin, lelehkan
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 50 gram kismis

Cara membuat :

• Campur telur, cake emulsifier,  gula merah & garam dalam wadah. Lalu kocok hingga mengembang. Setelah mengembang kurangi kecepatan mixer.
• Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga habis. 
• Masukkan tape ke dalam adonan, sambil terus mixer. Lalu masukkan santan kental. 
• Masukkan margarin, bubuk vanili. Lalu kita aduk hingga adonan tercampur rata

• Setelah adonan tercampur rata, kita hentikan pengadukkan. Kemudian kita masukkan kismis, lalu aduk kembali hingga kismis merata di seluruh adonan. Setelah tercampur rata, baru kita masukkan adonan ke dalam loyang yang terlebih dahulu diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu.

• Panggang adonan dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 30 menit. Atau hingga bolu berwarna kuning kecokelatan. 

• Setelah dingin, keluarkan bolu dari loyang. Hias dengan taburan gula donat dan buah cherry.
• Bolu siap dihidangkan.

Untuk lebih jelasnya step by step cara membuat bolu tape singkong gula merah, garis besarnya bisa kita  lihat videonya di bawah ini : 

Catatan :

• Adonan bolu ini selain cara memasaknya dibakar juga bisa dikukus. Untuk adonan yang dikukus kita cukup memasukkan ke dalam cup kertas  sesendok demi sesendok sampai mencapai tinggi 3/4 dari tinggi cup. Sebelum kita masukkan cup ke dalam dandang kukusan, kita harus yakin bahwa air dalam dandang harus benar - benar sudah mendidih. Setelah air dalam dandang mendidih, baru kita masukkan cup yang sudah diisi adonan ke dalam dandang. Lamanya pengukusan adalah 20 menit.

• Dalam proses pengukusan, sebelum dandang kukusan kita tutup, ada baiknya tutup dandang kita lapisi dengan kain lap bersih agar uap air tidak menetesi adonan yang sedang dikukus.

......................................................................................

TIPS FUNGSI EMULSIFIER UNTUK CAKE

( Sumber : http://www.bogasari.com )

Emulsifier dipergunakan sebagai stabilisator adonan dengan menyatukan cairan dan lemak, sehingga dapat membantu aerasi ( proses pemasukkan udara pada saat pengocokkan telur pada pembuatan cake ), dan meningkatkan stabilitas adonan.

Fungsi cake emulsifier :

• Meningkatkan tekdtur cake supaya lebih halus.
• Meningkatkan kesempurnaan cake.
• Memperbaiki atau menambah volume cake sehingga lebih mengembang dan tidak kempes saat cake dingin.
• Memperpanjang umur simpan cake. Karena adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan  tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Sementara adonan yang tidak ditambah emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama.
• Musuh emulsifier adalah lemak ( margarine dan mentega ). PERINGATAN : jangan gunakan sendok bekas mengambil margarine untuk mengambil emulsifier. Karena, akan membuat emulsifierkehilangan fungsinya ( adonan yang dikocok dan menggunakan emulsifier yang telah terkontaminasi lemak  membuat adonan sulit dan tidak akan mengembang. Sehingga hasil akhir cake akan bantat.

Cake Kukus Tape Gula Merah

Resep : Sisca Soewitomo dalam Demo Masak Persembahan Nova – Tupperware

Bahan :
125 gr gula pasir
125 gr gula merah, serut ( pake gula palem juga bisa )
150 ml air
200 gr tepung terigu
1 butir telur
100 ml minyak goreng
100 gr tape singkong, haluskan
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue

Cara Membuat :
1. Campur gula merah dan gula pasir lalu didihkan bersama air hingga gula larut. Saring dan dinginkan.
2. Siapkan cetakan bolu kukus dan alasi dengan paper cup, sisihkan. Siapkan panci pengukus untuk mengukus.
3. Masukkan larutan gula yang telah dingin kedalam tepung terigu, aduk rata. Masukkan secara bertahap, telur, minyak, tape, baking powder dan soda kue dengan selalu diaduk tiap kali memasukkan satu jenis bahan, aduk hingga benar benar rata. Diamkan adonan selama 15 menit, sementara itu panaskan panci pengukus.
4. Sendokkan adonan kedalam cetakan lalu kukus selama kurang lebih 20 menit. Sajikan.

Adonan memang sedikit berat dan sangat kental, tapi hasilnya setelah matang bisa mekar dan lembut. komposisi tape bisa juga diganti dengan labu kuning atau ubi yang telah matang dan dihaluskan. Bila ingin mengganti tape dengan bahan lain, jumlah tepung ditambahkan menjadi 250 gram.

CARA MENGADUK DAN MENGOCOK ADONAN

Kocok lepas telur bisa menggunakan whisk (sxc.hu)

Mengocok
Yang dikocok itu biasanya telur, bisa telur utuh, kuning telur saja atau putih telur saja. Telur biasanya dikocok bersama gula, garam, atau bahan lainnya sesuai resep.

Mengocok telur harus menggunakan mixer, apalagi kalau diresepnya ditulis kocok sampai kental dan mengembang. Wah susah itu kalau tidak pakai mixer, hehehe.

Ada juga namanya kocok lepas telur. Itu artinya telur hanya dikocok pakai whisk atau garpu saja sudah cukup. Sampai kuning telur dan putih telur tercampur rata. Tidak perlu sampai kental dan mengembang.

Mengaduk
Di resep, biasanya tertulis jelas instruksi untuk mengaduk, atau aduk rata. Mengaduk itu menggunakan spatula atau sendok besar. Ada yang mengaduk dengan tetap menggunakan mixer putaran rendah. Tapi dengan cara ini ada kemungkinan hasil kue akan jadi bantat. Kecuali kalau ingin membuat brownies atau kue-kue yang memang bertekstur bantat.

Teknik Aduk Balik

Dalam pengadukan, ada yang disebut dengan aduk balik. Berikut penjelasannya :

Aduk-balik atau aduk-lipat (folding, to fold) adalah suatu teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake.

Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata. 

Dan ini adalah video cara mengaduk balik atau cara mengaduk adonan tepung ke dalam adonan telur yang sudah dikocok. Mudah-mudahan jadi lebih jelas ya daripada hanya diceritakan dengan kalimat ... 
( Sumber : http://www.cakefever.com )

CAKE KETAN HITAM

                   

Bahan-bahan :

• 250 gram tepung ketan hitam
• 200 gram gula pasir
• 200 gram minyak goreng
• 6 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili
• 2 sdm susu kental manis

Cara Membuat :

• Kocok telur dan gula hingga kental. Masukkan garam dan vanili, kocok rata. Masukkan susu kental manis, kocok rata.
• Masukkan tepung ketan hitam dengan cara diayak ke dalam kocokan telur, aduk rata.
• Masukkan minyak goreng, perlahan. Aduk balik sampai rata.
• Masukkan adonan ke dalam loyang, panggang 30 menit suhu 180C. Bisa gunakan loyang 30×10, jadinya 2 loyang. Atau gunakan loyang 24×24 kalau mau buat jadi lebih tipis.
• Setelah matang, angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang.
• Coret-coret dengan coklat putih cair untuk hiasan.

Perhatikan suhu oven dan waktu panggang ya. Kenali oven masing-masing. Kalau dipanggang terlalu lama, nanti cakenya jadi kering, jadi kurang mantap.

Sumber : http://www.cakefever.com/cake-ketan-hitam

CHIFFON CAKE KETAN HITAM

                          



Bahan Cake Ketan Hitam:

• 8 putih telur
• ½ sdt cake emulsifier
• 175 gram gula pasir
• 125 gram tepung terigu, ayak
• 150 gram tepung ketan hitam, ayak
• ½ sdt baking powder
• 150 gram mentega, lelehkan
• 2 sdm susu kental manis
• 50 ml santan kental

Cara Membuat Cake Ketan Hitam:

1. Kocok putih telur sampai berbusa, lalu masukkan cake emulsifier dan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku.
2. Masukkan tepung terigu, tepung ketan hitam dan baking powder sedikit demi sedikit. Aduk perlahan sampai rata.
3. Tambahkan mentega cair, susu kental manis dan santan. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang loaf yang telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti.
5. Panggang di dalam oven bersuhu 175°C selama 40 menit.
6. Angkat dan diamkan 5 menit, lalu keluarkan cake dari loyang. Dinginkan.
7. Cake Ketan Hitam siap disajikan. 

" Kue Bola Bola Coklat "

Bahan : 

• 200 gr biskuit marie regal, digerus halus
• 150 gr gula halus
• 2 sendok makan bubuk (bittersweet)
• 50 gr kacang mete panggang, cincang kasar
• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan susu coklat kental manis
• 75 cc rum (optional)
• Meises (optional)

Cara Membuat :

1. Campurkan biskuit marie regal yang sudah digerus, bubuk bittersweet, kacang mede yang sudah dicincang kasar, dan gula halus, ratakan.
2. Masukkan rum, susu kental, dan mentega. Aduk hingga merata.
3. Ambil adonan, lalu pulungi bulat-bulat menjadi sebesar bola ping pong, gulingkan ke dalam meses jika suka.
4. Simpan dalam lemari es sekitar 30 menit.
5. Kue bola bola coklat siap dihidangkan.